Kimchi jest koreańskim daniem na przystawkę, które jest ważnym elementem posiłków. Jest tez używana w przygotowaniu innych potraw.
Sposób przygotowania: Pociąć kapustę, imbir, czosnek, cebula. Potem ugnieść do wyciśnięcia soku i dodać przyprawy. Wszystko zamarynować w odpowiednim naczyniu. Warzywa muszą być przykryte w całości sokiem, a w razie potrzeby dolać wodę i czymś obciążyć. Tak przygotowana marynata ma stać 2-5 dni. Po tym okresie Kimchi jest gotowe nadające się do przechowywania w lodówce nawet przez kilka miesięcy.
Składniki:

• cała główka kapusty pekińskiej,
• cebula, szczypior, czosnek,
• marchewka, biała lub/i czerwona rzodkiewka,
• zczypta korzenia imbiru,
• odrobina ostrej papryczki chilli.